Kunafa/Kataifi cheesecake

En luksuriøs fusion af Mellemøsten og vestlig dessert – en cremet cheesecake indbagt i sprød kunafa-dej. Forestil dig en klassisk New York-cheesecake, der har fået en mellemøstlig makeover: sød og sprød kunafa omfavner en rig cheesecake, og det hele er dyppet i en krydret sukkersirup . Den sprøde, smøragtige kataifidej fungerer som bund og topping i stedet for den almindelige kiksbund, og mellem lagene gemmer sig en blød vaniljecheesecake. En duft af kanel og kardemomme i sukkersiruppen samt pistacienødder på toppen binder smagene sammen.

En luksuriøs fusion af Mellemøsten og vestlig dessert – en cremet cheesecake indbagt i sprød kunafa-dej. Forestil dig en klassisk New York-cheesecake, der har fået en mellemøstlig makeover: sød og sprød kunafa omfavner en rig cheesecake, og det hele dyppes i en krydret sukkersirup . Den sprøde, smøragtige kataifidej fungerer som bund og topping i stedet for den sædvanlige kiksbund, og mellem lagene gemmer sig en blød vaniljecheesecake. En duft af kanel og kardemomme i sukkersiruppen samt pistacienødder på toppen binder smagene sammen.

Ingredients:

til en cheesecake, 8–10 portioner

Kunafa/kataifi: ca. 340 g (fordelt i bund og topping).
Smør/ghee: ca. 170 g (smeltet, blandes med dejen).
Strøsukker: ca. 1 dl (til dejen).
Cheesecake-fyld: flødeost (2 x 400 g pakker, stuetemperatur), strøsukker ca. 2,5 dl, cremefraiche 1 dl, 4 æg, vaniljeekstrakt, (evt. citronsaft).
Sukkersirup: strøsukker 4 dl, vand 2 dl, kanelstang, 2 kardemommekapsler, lidt citronsaft.
Topping/garniture: ca. 2 dl tyk flødeskum eller keshta (arabisk clotted cream), hakkede pistacienødder (ca. 0,5 dl), evt. tørrede rosenblade eller pynt.

Instruktioner:

Cheesecake-lag: Forbered først cheesecake-delen. Pisk flødeosten blød, tilsæt sukker og pisk luftigt. Bland i cremefraiche, vanilje (og evt. citron). Tilsæt æggene et ad gangen under piskning. Hæld dejen i en smurt springform (ca. 24 cm) beklædt med bagepapir i bunden. Bag i vandbad ved 160°C i ca. 60 min, indtil kanterne er sat, men midten stadig ryster lidt . Lad den køle af, og sæt den derefter helt i køleskabet (gerne fryse for at lette samlingen senere ).
Forbered kunafa-dejen: Tø kataifi-dejen, hvis den er frossen, og klip/drag trådene fra hinanden til kortere stykker. Bland halvdelen af dejen med smeltet smør/ghee og sukker. Steg ved medium varme i en pande under omrøring, indtil trådene bliver gyldne og karamelliserede af sukkeret . Bland evt. 1 teskefuld kanel og 1/2 teskefuld stødt kardemomme i for ekstra smag. Dette bliver bundlaget. Gentag proceduren med den anden halvdel af dejen til toppingen.
Bund: Tryk halvdelen af den smørstegte kunafa-blanding ud i bunden af en smurt springform (samme størrelse som cheesecaken). Sørg for, at den pakkes jævnt; hæld et par spiseskefulde af sukkersiruppen over, så bunden bliver fugtig, men ikke gennemblødt . Lad den køle af.
Montering: Løs den kolde cheesecake-fyldning fra formen og placér den forsigtigt ovenpå kunafa-bunden. Smør et lag tyk fløde/keshta over cheesecakens overflade. Fordel derefter resten af den smørstegte kunafa-dej ovenpå, så hele toppen dækkes af et generøst lag .
Afslutning: Varm sukkersiruppen op og hæld den varm over hele kunafakagen (eller server den ved siden af). Pynt med hakkede pistacienødder og evt. tørrede rosenblade eller dekorativt pynt . Lad kagen stå i et par timer (gerne i køleskabet), så smagene sætter sig.
Servering: Skær op som en almindelig cheesecake. Den sprøde, søde kataifi-dej giver teksturkontrast til den bløde cheesecake – en spændende kombination for eventyrlystne dessertelskere!